優(yōu)質燕窩的特征:

1) 天然燕窩的顏色呈米白色、米黃色或者米灰色，中間有些色澤過渡，由于燕子生活習性、飲食習慣的差異，燕窩的顏色白黃不一，都屬于正常的現象。

2) 優(yōu)質燕窩上的纖維紋理清晰而粗細不一，一般越密越好;

3) 盞形大而厚身，盞身長約6-8公分，寬約3-5公分;

4) 整體毛較少，盞內有小量細毛(只有泡開后才能挑出);

5) 燕角較細，內部囊絲較少;

6) 燕窩浸水以后，平均可泡發(fā)6-8倍， 有些上等官燕甚至可以發(fā)8-10倍;

7) 天然的燕窩略帶腥味和燉熟后有淡淡的蛋清味。

燕窩的保存

1) 干燕盞：放陰涼、通風干燥處，防潮、防蟲、防濕。

2) 即食燕窩：未開封前常溫儲存，防潮、防濕，檢查是否漏氣。開封后如未食用完建議放冰箱保鮮層，最長不要超過7天。

3) 鮮燉燕窩：放冰箱速凍(-18到-22℃)，可保存半年時間;如燉煮 好的燕窩，放冰箱保險層12小時。